programa unui curs pentru bucătari profesioniști, mi-am dat seama că România nu prea are une nouvelle cuisine. O să-mi spuneți că nici veche, dar vă rog să fiți pacifiști în Sfânta zi de duminică și s-o lăsăm așa, că doar n-om fi importat noi chiar totul.
Revenind la noua bucătărie, mi-aș dori să vină chef-ul și să improvizeze pe marginea preparatelor pe care le știți cu toții de prin bucătăriile personale, ale famillilor, ale prietenilor care v-au tot chemat la masă. Zic despre rețetele transmise din tată-n fiu și mai ales din mamă-n fiică.
Propunerea mea (și v-o scriu grăbită, căci multe idei mi-am văzut furate și sufăr și acum) este așa:
ceafă de porc la grătar, cartofi prăjiți și deasupra un sos de sarmale.
Detaliez: partea cu ceafa și cartofii prăjiți nu e greu de făcut. Sosul da. Și apoi aranjamentul pe platouaș.
Sosul se face punând în blender niște sarmale. Facem apoi apel la puțintică transglutaminază, cu ajutorul tehnicilor specifice bucătăriei moleculare, pac niște azot lichid și iată sosul de sarmale nouvelle cuisine!
Va avea o culoare nedefinită care va trebui înviorată cu niște frunze de măghiran. Sau de leuștean.
Ceafa de porc și cartofii prăjiți îi lăsăm după moda veche.
Poftă bună! Să fim noi! Să adoptăm rapid la nouvelle cuisine! Să ne adorăm chef-ii! Să îmbrățișăm noi și noi propuneri!
În rest, eu sunt aproape la stadiul descris în caricatura de mai jos: merg la restaurant și nu știu ce să aleg.
Traducere și multă adaptare: nu pot să mănânc mâncare.
Revenind la noua bucătărie, mi-aș dori să vină chef-ul și să improvizeze pe marginea preparatelor pe care le știți cu toții de prin bucătăriile personale, ale famillilor, ale prietenilor care v-au tot chemat la masă. Zic despre rețetele transmise din tată-n fiu și mai ales din mamă-n fiică.
Propunerea mea (și v-o scriu grăbită, căci multe idei mi-am văzut furate și sufăr și acum) este așa:
ceafă de porc la grătar, cartofi prăjiți și deasupra un sos de sarmale.
Detaliez: partea cu ceafa și cartofii prăjiți nu e greu de făcut. Sosul da. Și apoi aranjamentul pe platouaș.
Sosul se face punând în blender niște sarmale. Facem apoi apel la puțintică transglutaminază, cu ajutorul tehnicilor specifice bucătăriei moleculare, pac niște azot lichid și iată sosul de sarmale nouvelle cuisine!
Va avea o culoare nedefinită care va trebui înviorată cu niște frunze de măghiran. Sau de leuștean.
Ceafa de porc și cartofii prăjiți îi lăsăm după moda veche.
Poftă bună! Să fim noi! Să adoptăm rapid la nouvelle cuisine! Să ne adorăm chef-ii! Să îmbrățișăm noi și noi propuneri!
În rest, eu sunt aproape la stadiul descris în caricatura de mai jos: merg la restaurant și nu știu ce să aleg.
Traducere și multă adaptare: nu pot să mănânc mâncare.
Ioi, Monica. Ce idee.
RăspundețiȘtergereEu rămîn la salata de vinete. O promovez la nivel internațional în locul sarmalelor. :D Și roșii și telemea, vai!, grea-i viața fără roșii adevărate.
ȘI niște mititei realmente mititei cu o spumă de muștar tot așa transglutaminat, congelat, spumat etc
ȘtergereIo cred că și acolo or fi pe undeva roșii-roșii, doar că trebuie să le găsești.
Cît ar trebui să mă chinui să găsesc niște roșii normale, totuși? La piețele fermieristice au doar din alea mari, cu culoare uniformă și fără gust. Ba mint, ultima oară am găsit și mici și cu un pic de gust, dar a fost prima oară în patru ani și cine știe dacă o să mai am așa noroc.
ȘtergereOare să vorbești cu vreun coleg ceh? Poate știe el să-ți zică ce soi să cauți, de unde să iei. Cred că la supermarket ajung toate alea fade. Poate Cehia nu e țară cultivatoare? E mai la nord, totuși. Zic că dulceața și parfumul vin cu o climă mai caldă/
ȘtergereNu știu nici colegii cehi, vai de ei, săracii. Eu cred că și cehii ar putea avea roșii bune, dacă ar vrea. Chiar dacă au vara mai scurtă. Dacă au vie, pot avea și roșii (avertisment, totuși, nu beți vin boemian). :D
Ștergereceafa si cartofii sunt precum lingura: au fost create pentru vesnicie, nu se mai pot imbunatati in niciun fel :D. ne putem juca un pic cu designul, dar in rest? avem mainile legate :))
RăspundețiȘtergereCeafa e mostenire de la daci! Dar de la iliri, de la albanezi, na. Ceafa trebuie prețuită
Ștergere